Investigación · Logística y almacenes
Camareros que faltan, robots que llegan: los números del cruce
Empezamos este informe para cruzar dos series de datos. Acabamos descubriendo que una de ellas no existe: la cifra de vacantes que repite toda la prensa no está en ninguna estadística oficial. Ese hueco también es un dato, y de los buenos.
Claves
- Nadie sabe cuántos camareros faltan. La estadística oficial (INE, Encuesta Trimestral de Coste Laboral) contaba 8.217 vacantes de hostelería en su última referencia comparable; la patronal Hostelería de España habla de más de 100.000. Doce veces de distancia entre las dos cifras que se citan como si fueran la misma.
- La cifra de 100.000 que repite la prensa del sector se atribuye al SEPE, pero no aparece en ninguna publicación del SEPE: la rastreamos hasta la patronal Hostelería de España, difundida en 2025 a través de una nota de prensa de la empresa de trabajo temporal Synergie.
- Lo que sí es oficial: el informe 2025 del Observatorio de las Ocupaciones del SEPE señala camareros y cocineros como las ocupaciones con dificultad de cobertura más mencionadas de España.
- El problema de fondo crece, se mida como se mida: las vacantes sin cubrir de toda la economía española casi se han triplicado desde 2014 (de 56.000 a 155.737 a cierre de 2025, máximo de la serie del INE), y las de hostelería subieron un 55,7 % respecto a 2019 y otro 26,2 % interanual a finales de 2023.
- La hostelería no encoge, al contrario: pasó de 1 millón de empleos en 2000 a más de 1,9 millones en 2023, y siguió sumando más de 40.000 afiliados interanuales en julio de 2025. Falta gente precisamente porque el sector no deja de crecer.
- El cruce con la máquina: un robot camarero se alquila desde unos 180 euros al mes, frente a un coste laboral de más de 2.000 euros por camarero según las tablas del convenio de Madrid. Con el coste de un puesto se alquilan once robots; lo que ninguna estadística mide todavía es cuántos se han alquilado. Los robots camareros de España tampoco los cuenta nadie.
Este informe empezó siendo una multiplicación y acabó siendo una investigación de procedencia. La cifra que toda la prensa repite (más de 100.000 vacantes de hostelería, atribuida al SEPE) no aparece en ninguna estadística del SEPE. Al rastrearla, el camino lleva a la patronal Hostelería de España, difundida en notas de prensa del sector en 2025. La estadística oficial que sí existe, la Encuesta Trimestral de Coste Laboral del INE, contaba 8.217 vacantes de hostelería. Entre el dato oficial y el de la patronal hay un factor doce, y ambos describen algo real: el INE mide con una encuesta que los expertos del propio sector consideran corta, y la patronal mide con la urgencia de quien no encuentra personal. La verdad está sin medir, y eso, en un país con dos millones de personas trabajando en hostelería, ya es noticia.
Lo que ningún matiz estadístico discute es la dirección. Camareros y cocineros encabezan la lista oficial de ocupaciones difíciles de cubrir del SEPE, las vacantes de toda la economía casi se han triplicado desde 2014 y el sector no deja de crecer: de 1 millón de empleos en 2000 a más de 1,9 millones en 2023. Al otro lado del cruce, la curva que baja: en 2019 el robot camarero era una atracción; hoy un BellaBot se alquila desde unos 180 euros al mes y un Dinerbot T10 opera como servicio desde unos 542 dólares. Con el coste laboral de un solo puesto de sala (más de 2.000 euros al mes según las tablas del convenio de Madrid) se alquilan once robots. El robot no compite con el camarero por el puesto: compite con la vacante, se cuente como se cuente. Qué puede cubrir esa máquina y qué no, en nuestra guía del sector y en la comparativa de robots camareros.
El método, a la vista
Todo lo que hay en este informe es reproducible desde fuentes públicas, y la procedencia de cada cifra importa tanto como la cifra. Las 8.217 vacantes oficiales de hostelería salen de la Encuesta Trimestral de Coste Laboral del INE, citadas en la revista del Observatorio del SEPE en un artículo firmado, conviene decirlo, por el secretario general de la patronal Hostelería de España. Las 100.000 vacantes son la estimación de esa misma patronal, difundida en 2025 vía nota de prensa de la ETT Synergie y replicada por la prensa del sector como si fuera del SEPE. La serie de vacantes de toda la economía (de 56.000 en 2014 a más de 152.000 en 2025) y el podio de camareros y cocineros como ocupaciones difíciles de cubrir salen del informe 2025 del Observatorio de las Ocupaciones del SEPE. El coste laboral usa las tablas del convenio de hostelería de Madrid (camarero, nivel III: 18.348,60 euros brutos anuales) más las cotizaciones a cargo de la empresa. El renting de 180 euros al mes es una oferta comercial real y vigente de un distribuidor español de Pudu (las páginas más recientes del mismo distribuidor indican 189).
Dos huecos honestos que este informe deja anotados: no existe estadística oficial de vacantes de hostelería que la propia patronal acepte como completa, y no existe ninguna estadística, oficial o privada, de cuántos robots camareros operan en España. El primero lo tendrá que resolver el INE; el segundo es exactamente el tipo de recuento que esta casa piensa hacer. Toda la serie, con la procedencia de cada cifra en su fila, se puede descargar en abierto: el dataset en CSV y en JSON, con licencia CC BY 4.0: usa los datos citando a y8y.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos camareros faltan en España?
Depende de a quién preguntes, y esa es la noticia. La estadística oficial del INE contaba 8.217 vacantes de hostelería; la patronal Hostelería de España habla de más de 100.000. Doce veces de diferencia. Lo indiscutible es la dirección: camareros y cocineros son las ocupaciones más difíciles de cubrir de España según el SEPE, y las vacantes crecen año tras año.
¿Cuánto le cuesta un camarero a la empresa?
Más de 2.000 euros al mes en Madrid: las tablas del convenio fijan para un camarero (nivel III) unos 18.348 euros brutos anuales, y la empresa añade en torno a un tercio más en cotizaciones a la Seguridad Social. El trabajador percibe bastante menos: esa distancia entre lo que cuesta el puesto y lo que se lleva quien lo ocupa es parte de por qué la vacante no se cubre.
¿Los robots camareros van a resolver la falta de personal?
Solo una parte. Un robot camarero transporta platos: no toma comandas, no atiende, no cobra. Puede absorber los kilómetros de las vacantes que nadie cubre en locales de suelo llano y pasillos anchos, y a 180 euros al mes la cuenta sale. Pero la parte del oficio que de verdad falta (la persona que atiende la mesa) no la hace ninguna máquina a la venta hoy.
Los números no discuten. O el robot lo hizo solo, o no lo hizo.
Fuentes
- Vacantes en hostelería (Emilio Gallego Zuazo, Hostelería de España), Cuadernos del Mercado de Trabajo nº 10: 8.217 vacantes de hostelería según la ETCL del INE; empleo de 1 a 1,9 millones desde 2000
- El ajuste de la oferta y la demanda de empleo 2025: camareros y cocineros, ocupaciones con más dificultad de cobertura; vacantes de 56.000 (2014) a más de 152.000 (2025)
- Notas de prensa de la ETCL: vacantes totales por trimestre (155.737 en el 4T 2025, máximo de la serie; hostelería +26,2 % interanual en el 4T 2023)
- El empleo turístico asciende a 2,98 millones de afiliados en julio (hostelería: +40.157 afiliados interanuales)
- La hostelería en España afronta más de 100.000 vacantes sin cubrir (cifra de Hostelería de España vía nota de prensa de Synergie)
- Niveles retributivos en hostelería: categorías, salarios y convenios (convenio Madrid, camarero nivel III)
- Calculadora del convenio de hostelería de Madrid: coste real por hora para la empresa
- BellaBot precio: renting desde 180 € al mes en España
- Robots camareros por 10.000 € en pago único frente a un camarero de 2.000 € al mes
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